Macaron's

Macaron's manija užsikrėčiau praeitų metų gale. Manija - kitaip nepavadinsi! Vis skaitydavau apie juos, kokie macaron's yra įnoringi ir sunkūs kepiniai, ir galvodavau, kad man tai tikrai pavyks iš karto. Cha, cha - prisiminus pirmą kepimą turiu prisipažinti, kad tikrai nepavyko. Nepavyko ir antras ir trečias ir dar daug kitų. Kurį laiką nekepiau, daug skaičiau ir visų kas kepa macaron's klausinėjau. Tada bandžiau vėl ir vėl ir vėl. Ir štai po pusmečio galiu garsiai pasakyti, kad perpratau, išmokau ir susidraugavau su šiais įnoringais, be galo skaniais ir gražiais kepiniais - Macaron's. O tobulėjimui ribų nėra! 

Kai pradėjau kepti macaron's buvo visko: nesigavo sijonėliai; sijonėliai kėlėsi kreivai, tik viename šone; sutrūkinėjo viršus, bet didžiausia problema buvo tuščias vidus. Dabar galiu pasakyti, kad macaron's sėkmė - neperplakti baltymai ir nepermaišyta tešla.

Macaron's gaminimo būdai yra du - prancūziška morenga ir itališka morenga. Prancūziška morenga yra standžiai išplakti baltymai su cukrumi. Itališkai morengai yra verdamas cukraus sirupas ir juo nuplikyti baltymai išplakami iki kol ant mikserio šluotelės laikosi baltymai kaip paukščio snapas. Kaip teisingai išplakti itališką morengą galima rasti youtube.com. 

Aš gaminu su itališka morenga, nes man su ja lengviau, nes aš su ja išmokau. Su prancūziškai paruoštos morengos macaron's dar nedraugauju, bet labai tikiuosi perprasti ir ją! 

Macaron's reikės:

150 g migdolų plokštelių/riekelių

150 g cukraus pudros

150 g cukraus

40 g vandens

55 g baltymų

55 g baltymų

Riešutų miltų paruošimas. Riešutus sumaišau su cukraus pudra ir sumalti kavamale. Kol mokiausi, naudojau paprastus migdolų riešutus, juos taip pat sumaišiusi su c. pudra sumaldavau kavamale. Visada sumaltus riešutus sijoju per labai smulkų sietą. 

Sirupo virimas. Cukraus sirupą verdu puode su storu dugnu, taip jis nesusikristalizuoja. Sirupą verdu iki 121 C temperatūros. 

Baltymų plakimas. Baltymų nesendinu, tik keletą valandų prieš naudojimą išimu iš šaldytuvo. Baltymus pradedu plakti, kai sirupas pasiekia 110 C temp. Plaku nedideliu greičiu, kol baltymai pasidaro balti ir cukraus sirupas pasiekia reikiamą temp. Letai plakdama baltymus plona srovele supilu verdanti sirupą. Kai sirupas supiltas, tuomet didinu mikserio greiti iki didžiausio ir plaku apie tris minutes. Kol baltymai ant mikserio šluotelės išsilaiko ir suformuoja tarsi paukščio snapelį. Aš baltymų neplaku iki tvirtos konsistencijos, kuria būtų galima peiliu pjaustyti. 

Tešlos maišymas. Į persijotų miltų ir c. pudros mišinį supilti neplaktus baltymus ir įdėti šaukštą išplaktų baltymų, pamaišyti. Per tris kartus (įskaitant ir pirmąjį dėjimą) sudėti išplaktus baltymus. Na ir dabar svarbiausia nepermaišyti tešlos. Aš maišau, kol visi sausi ingredientai išsimaišo. Tuomet tikrinu mentele, tešla turi dribti, bet ne tekėti. Surasti teisingą tirštumą, man padėjo tinklaraštis Not So Humble Pie.

Formavimas. Kepu ant silikoninių kilimėlių. Kol jų neturėjau, kepiau ant kepimo popieriaus, jis turi būti silikonizuotas. Su konditeriniu maišeliu suformuoju apskritimus. Skarda su suformuotais macaron's keletą kartų padaužau į stalą, kad oras išeitų. Skardą dedu apverstą, kad būtų lygus kepimo paviršius, nes mano skardos išgaubtos. Palieku apie 15 min. padžiūti. Visus macaron's suformuoju iš karto ant trijų kilimėlių. Jeigu paliksite tešlą, ją reikia sandariai uždengti maistine plėvele, arba sudėti į konditerinį maišą, nes kitu atveju tešla sudžius. 

Kepimas. Kepu 160 C įkaitintoje orkaitėje, naudoju kaitinimą iš viršaus ir apačios, skardą dedu viena pakopa žemiau negu vidurys. Kepu 12 min., tuomet atidarau dureles ir patikrinu, jei macaron's dar minkšti, tuomet palieku dar dviems minutėms. Iškepusius išimtu iš orkaitės ir iš karto nuimu su kilimėliu nuo skardos. Palieku atvėsti. 

Kol kepa macaron's pasiruošiu įdarą, nes dažniausia jam reikia laiko sustingti.Kai atvėsta sausainiai ir sustingsta įdaras, suporuoju sausainėlius, vienoj pusėj uždedu įdaro ir kita puse suklijuoju. 

Skaniausi macaron's yra pastovėję šaldytuve 24 val., ar bent 12 val. Tuomet įdaras suminkština morengo vidų, o išorė lieka traški. Kiek ilgai bus skanūs macaron's priklauso nuo jų įdaro. Kuo ilgiau macaron's su vaisiniu įdaru sutepti, tuo labiau jie minkštėja. Šokoladinio ganašo macaron's ilgiau išlieka skanūs, jų vidus taip stipriai nesuminkštėja.

Kokosinės varškės nekeptas pyragas (tinka ir žaliavalgiams)

Receptą pamačiau žali receptai su Gražina  Facebook paskyroje. Atrodė taip lengvai pagaminamas ir produktus beveik visus turėjau namuose, trūko tik kokosų aliejaus. Šiandien nusipirkau aliejaus ir per pusvalandį padariau vakarienei desertą. P. Gražina rašo, kad kokosų aliejaus pakeisti negalima, nes jis veikia kaip stingdytojas. Man teko sumažinti jo kiekį, nes nedidelį indelį nusipirkau. Ir štai po keleto valandų šaldytuve, vakarienei pyragas be miltų, cukraus...

Gavosi 24 cm tortinė. Galima daryti mažesniame, tuomet bus storesni pyrago sluoksniai.

Reikės:

100 g migdolų riešutų, naudojau migdolų plokšteles

200 g džiovintų abrikosų

3v. š. kokosų aliejaus

1/2 a. š. cinamono

250 g vandens

3 v. š. kokosų aliejaus (originaliame recepte 7 v. š.)

1 didelė citrina

3 v. š. medaus

200 ml kokoso drožlių, aš dėjau 120 g

70 g anakardžio riešutų

Šviežių braškių

Pamerkti anakardžių riešutus 2 val. vandenį

Nuplauti ir nusausinti abrikosus. Į maisto smulkintuvą sudėti migdolus, abrikosus, cinamoną ir kokosų aliejų. Sumalti. Mūsų smulkintuvas nelabai gerai sumalė abrikosus, kai kurie liko dideli, papildomai naudojau rankinį smulkintuvą. 

Gauta mase, paspaudžiant ir išlyginant vienodai, iškloti formos dugną.

Į maisto smulkintuvą supilti vandenį, išspausti citrinos sultis, sudėti medų, kokoso doržles ir aliejų, bei nukoštus anakardžių riešutus. Susmulkinti.

Gautą masę supilti į formą su paruoštu pyrago pagrindu.

Dėti keletui valandų į šaldytuvą. 

Papuošti braškėmis.

Pyragas šaldytuve gali stovėti iki trijų parų.

Mums patiko, netgi labai. Viršutinis sluoksnis savo konsistencija tikrai pirminė varškę. Darydama šį pyragą bijojau, kad jausis kokosų aliejus, bet valgant jis nesijautė. Kadangi man neužteko kokosų aliejaus, viršutinis sluoksnis gavosi biresnis, tačiau skoniui nekenkė.  Ir valgant kokosų aliejaus nesijautė, jis nesivėlė burnoje. Šviežios braškės suteikė dar daugiau rūgštumo ir šlapumo. Jeigu turite maisto smulkintuvą, rekomenduoju - rezultatas tikrai nenuvils! 

Kavos tortas

Senai rašiau apie tortus. Kepti, tai kepiau jų nemažai, bet vis kartojau kokį nors jau keptą. Arba sugalvodavau ekspromtu, neužsirašiusi tikslių ingridientų kiekių. 

Šį kartą siūlau kavos tortą. Paieškojusi internete neradau, ko norėjau. Su kava dažniausia siūlomas karamelinis kremas, su maskarponės sūriu ir rududu. Tokio nenorėjau, todėl torto receptą sujungiau iš kelių kitų. Kaip dažniausia būna pradėjus tortą improvizuoju...

Receptas skirtas 24 cm torto formai.

Biskvitui reikės:

4 kiaušinių

250 g cukraus

60 ml aliejaus

200 g miltų

40 g kakavos

1,5 a. š. kepimo miltelių

Sirupas:

3 a. š. mėgstamos kavos

5 a. š. cukraus

Riešutų karamelei:

100 g natūralaus medaus

100 ml riebios grietinėlės

Sauja kapotų riešutų (naudojau migdolus ir anakardžių r.)

Pertepimui:

Apie 17 kavos pupelių

400 ml plakamosios grietinėlės

4 v. š. cukraus pudros

Biskvito gamyba.

Įkaitinti orkaitę iki 180 C temperatūros.

Iškloti kepimo formos dugną kepimo popieriumi.

Miltus, kakavą ir  kepimo miltelius persijoti.

Kiaušinius išplakti su cukrumi iki tirštos kreminės masės, supilti aliejų ir išmaišyti. Sudėti persijotus miltus ir išmaišyti. Tešlą supilti į kepimo formą ir dėti kepti. 

Kepti apie 45 min. Ar iškepęs patikrinti mediniu iešmeliu, jeigu iešmelis tešla neaplipęs - biskvitas iškepė. 

Iškepusį biskvitą išimti, apversti ant grotelių (su visa kepimo forma) 5 - 7 min. Po to išimti iš kepimo formos ir palikti ant grotelių kol atvės. 

Atvėsusį biskvitą supjaustyti į tris lakštus.

Sirupo gamyba.

Kavą su cukrumi užpilti verdančiu vandeniu ir palikti kol atvės. Perkošti.

Riešutų karamelė.

Sukapoti riešutus. 

Nedideliame prikaistuvyje supilti grietinėlę ir pakaitinti. Kai grietinėle jau ruošis užvirti sudėti medų. Ant nedidelės ugnies virti apie 15 min. Verdant pamaišyti. Baigiant virti sudėti riešutus ir gerai išmaišyti. Palikti kad atvėstų.

Grietinėlės pertepimas.

Kavos pupeles sutraiškyti, sudėti į grietinėlę ir keletui valandu dėti į šaldytuvą. 

Perkošti.

Grietinėlę su c. pudra išplakti iki standumo. 

Torto surinkimas.

Biskvito lakštą sulaistyti sirupu, aptepti karamele su riešutais, uždėti grietinėlės. Tą patį pakartoti su viduriniu biskvito lakštu. Viršutinį biskvitą sulaistyti sirupu ir uždėti grietinėlės. Torto šonus taip pat aptepti grietinėle. Papuošti.

Suteptą tortą palikti per naktį šaldytuve.

Tortas saldus, su lengvu ir neintensyviu kavos skoniu, bei karameliniais riešutais. Kadangi aš mėgstu drėgnus tortus, man norėjosi šlapesnio biskvito.