Morenginis vyniotinis su grietinėle ir vyšniomis

Norėjosi naujo kepinio su morengais. Kristina papasakojo apie morenginį vyniotinį. Labai norėjau kuo greičiau išbandyti, tačiau vis kažkas sutrukdydavo. Ir pagaliau šiandien pagaminau. Procesas nesunkus, greit pasigamina. Skonis puikus, morengas tirpsta burnoje, o vyšnios suteikia tiek rūgštumo, kiek reikia.

Originalus receptas yra iš laidos MKR, kurį keičiau pagal save. Man gavosi morengo lakštas per visa orkaitės skardą. Morengui naudojau Pavlovos receptą.

Reikės:

4 kiaušinių baltymų

125 g cukraus

125 g cukraus pudros

2 v. šaukštų krakmolo

1 a.šaukštelio vyno acto

300 ml plakamosios grietinėlės

5 v. šaukštai cukraus

Šaldytų vyšnių be kauliukų

Persijoti cukraus pudrą. Lengvai paplakti baltymus, nuolat plakant palaipsniui suberti cukrų. Masė turi būti lygi ir laikytis ant plakiklio. Suberti cukraus pudrą, išmaišyti šaukštu, suberti krakmolą ir supilti actą. Skardą iškloti kepimo popieriumi ir sudėti morengą, bei jį išlyginti per visą skardą. Pabarstyti cinamonu ir smulkintais riešutais. Kepti pirmas 20 min. įkaitintoje140 C orkaitėje, po to kaitrą sumažinti iki 110 C kepti dar 30 min. Ant stalo pasitiesti kepimo popierių ir ant jo padėti apverstą iškepusį morengo lakštą. Nuimti popierių ant kurio kepė morengas ir palikti 20 min. pravėsti.

Išplakti grietinėlę su cukrumi iki standžių putų. Grietinėlę sudėti ant morengo ir išlyginti. Popieriaus pagalba susukti morengą su grietinėle ir padėti į šaldytuvą 3 val.

Prieš valgant užsidėti uogų.

Vyniotinis gavosi labai sladus, jeigu nemėgstate labai saldžiai - mažinkite cukraus kiekį. Su nesaldžia kava, man buvo pats tas, bet vienas - per saldus, o jei gabalas didelis... :) Paprastai ne iki galo išdžiūvusi morengą rekomenduojama suvartoti tą pačią dieną. Mes viso neįveikėm ir per naktį vyniotinis buvo šaldytuve. Jis puikiai išsilaikė, nesuglebo, viršutinis sluoksnis išliko traškus. Man netgi pasirodė skanesnis antrąją dieną.

Pjūvio nuotrauka antrąją dieną.

Saulėje džiovintų pomidorų ir ožkų pieno sūrio tarta

Kai Valerija paskelbė pirmąją savo organizuojamo konkurso užduotį susijusią su pomidorais - pirma mintis - buvo saulėje džiovinti pomidorai. Beieškodama recepto visai pamiršau konkurso temą - "Kalėdos". Ir tik pradėjusi gaminti supratau, jog šis patiekalas puikiausiai tiks advento penktadieniams, skaniems pasisėdėjimams su draugais , o gal net Kalėdų ryto pusryčių stalui. Na kepinys ne pats liesiausias, bet pripildantis namus puikaus kepto sūrio ir saulėje džiovintų pomidorų kvapo, traškus ir kartu švelnus.

Receptas skirtas 26 cm kepimo formai. Galima daryti mažesnėje formoje, man labiau patinka plonas tešlos sluoksnis. Originalus receptas Jamie Oliver'io.

Tešlai reikės:

250 g miltų

125 g nešalto sviesto

1 kiaušinis

1 šaukštelis cukraus

1/2 šaukštelių druskos

40 ml vandens

Įdarui reikės:

200 ml grietinėles

4 kiaušinių tryniai

200 g kietojo sūrio

200 g ožkų pieno sūrio

280 g saulėje džiovintu pomidorų aliejuje

Druskos

Pipirų

Į miltus sutarkuoti sviestą, sudėti druską ir cukrų. Įmušti kiaušinį, pirštais greitai išmaišyti. Supilti vandenį ir užminkyti tešlą. Tešla gaunasi minkšta ir lipni. Iš tešlos suformuoti diską, suvynioti į maistinę plėvelę ir atšaldyti šaldytuve apie valandą. Įkaitinti orkaitę iki 180 C. Šaltą tešlą plonai iškočioti, perkelti į kepimo formą ir suformuoti dubenį (galima naudoti mažas formeles). Norint, kad kepdama tešla nesusitrauktų, rekomenduojama kepimo formą su tešla palaikyti šaldiklyje apie 10 min. Šį kartą nelaikiau ir kepdama tarta šiek tiek susitraukė. Ant tešlos užtiesti kepimo popierių ir sudėti balastą (žirnius, pupas). Kepti įkaitusioje orkaitėje 15 min. Po 15 min. nuimti balastą ir kepti dar 10 min. Išimti, kad šiek tiek pravėstų, tarta neturi būti pilnai iškepusi.

Įdarui, nupylus aliejaus perteklių, smulkintuvu sutrinti pomidorus. Sutarkuoti kietąjį sūrį. Į dubenį supilti grietinėlę sudėti kiaušinių trynius ir gerai išmaišyti. Paskaninti nedideliu kiekiu druskos ir pipirų. Sudėti tarkuotą sūrį, jo reikia pasilikti apie saują. Į tešlos dubenį sudėti pomidorų pastą, paskirstyti po visa tešlą. Ant viršaus supilti kiaušinių, greitinėles ir sūrio mišinį. Sudėti nedideliais gabaliukais supjaustytą ožkų pieno sūrį. Pabarstyti likusiu kietuoju sūriu. Dėti į įkaitintą 180 C orkaitę ir kepti apie 20 min. 

Rekomeduojama valgyti atvėsusį. Mes nesulaukėm ir paragavom dar šilto. Rezultatas nustebino - labai skanius pomidorų ir ožkų pieno sūrio derinys.  Kitą kartą kepdama ožkų sūrį paskirstysiu tolygiai ant pomidorų sluoksnio. Prie šaltos tartos labai tiko vynuogės. Jos kepiniui suteikės gaivumo ir saldumo skonį. 

Aš turėjau keletą nedidelių tartalečių indelių, pabandžiau kepti ir mažas. Gavosi skanūs maži pyragėliai, puikiai tinkantys užkandžiams. Įdaras kepdamas sutvirtėja, tad pyragėlį galima valgyti be įrankių, tiesiog laikant rankose.

Skanaus!

Morenginis tortas su aguonomis

Na ir užėjo morengų vajus! Jau antras morenginis tortas per dvi savaites ir dar kitą savaitę bus trečias! :) Šį tortą pirmą kartą kepiau kai vyras medinių vestuvių proga užsiprašė aguoninio torto. Ilgai ieškojau ir rinkau, koks gi tortas tiktų tokiai progai. Suviliojo šis Sonatinos tortas. Pirmą kartą viską dariau pagal originalų receptą, antrą kartą šiek tiek koregavau. 

Receptas susideda iš kelių dalių ir yra skirtas 24 cm kepimo formai. Šį tortą rekomenduočiau gaminti dvi dienas, viena diena biskvito ir morengų kepimui, kita - kremui ir torto surinkimui. Tortas yra sunkus, turtingo kavos skonio. Mums tortas skaniausias buvo trečią dieną. 

Aguoninis biskvitas:

150 g sviesto

150 cukraus pudros

100 g miltų

200 g aguonų (galima iš karto pirkti maltas)

4 kiaušinių

2 v. š. pieno

1 citrinos nutarkuota žievelė

Morenginiai lakštai:

5 kiaušinių baltymai

200 g cukraus

80 g smulkintų migdolo riešutų

Kremas:

400 g sviesto

1 skardinė Rududu arba 1,5 skardinės karamelizuoto sutirštinto pieno

200 ml stiprios kavos

Sirupas sulaistymui:

6 v. š. vandens

4 v.  š. cukraus

1 v. š. brendžio

1 a. š. vanilės ekstrakto (aš naudojau naminį)

Kepimui reikalingas sviestas minkštas, patartina per naktį palaikyti kambario temperatūroje. Nuplikyti aguonas virintu vandeniu. Leisti joms pastovėti per naktį. Jeigu neturite tiek laiko, leiskite pastovėti bent pusvalandį. Aguonas sumalti. Aš maliau, t.y. tryniau su smulkintuvu. Sumaišyti aguonas su miltais. Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus su puse cukraus pudros išplakti iki standžių putų. Iš pradžių baltymus reikia paplakti vienus kol suputos. Po to nedideliais kiekiais dėti cukraus pudrą ir plakti. Plakti iki standžių putų, kol baltymas nebėgs. Dabar jau galima įjungti orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių. Sviestą su likusia cukraus pudra plakti arba išsukti iki kol pabals. I išplaktą sviestą po vieną įmaišyti kiaušinių trynius. Sudėti ir išmaišyti citrinos žieveles. Į sviestą sudėti aguonų ir miltų mišinį ir pieną. Viską išmaišyti iki vienalytės masės. Neskubant sudėti baltymus ir viską gerai išmaišyti. Sudėti į kepimo formą ir kepti įkaitintoje orkaitėje 40 min. Jeigu turite tik vieną kepimo formą, prieš dedant kepti biskvitą ant dviejų kepimo popieriaus lapų apsibrėžkite du apskritimus atitinkančius kepimo formą.

Kol kepa biskvitas galima padaryti morengus. Migdolus susmulkinti. Kiaušinio baltymus plakti. Kai suputos, plakant po truputį sudėti cukrų. Plakti iki standžių ir blizgančių putų. Kol baltymas taps tąsus ir išlaikys savo formą. Sudėti riešutus ir neskubant išmaišyti. Suformuoti du apskritimus ant kepimo popieriaus. Man lengviausia formuoti apsibrėžus kepimo formą. Džiūdami baltymai neiškyla, tik šiek tiek išsiplečia į šonus. Orkaitės temperatūra turi būti 110-120 temperatūros. Aš džiovinau abu lakštus iš karto. Naudojau ventiliatoriaus funkciją. Pirmą kartą džiovinau apie dvi valandas ir palikau per naktį, buvo šiek tiek mažoka. Baltymų vidus neišdžiuvo iki galo. Bet vistiek puikiai tiko naudoti tortui. Antrą kartą džiovinau tris su puse valandos. Taip pat palikau per naktį. Džiovinant baltymus reikia kartas nuo karto atidaryti orkaitę ir išleisti drėgmę. 

Išvirti sirupą. Užvirinti vandenį ir supilti cukrų. Viską išmaišyti. Išjungti ugnį ir palikti atvėsti.

Gaminame kremą. Geriausia būtų kremui skirtus produktus per naktį palaikyti kambario temperatūroje. Kavą pasiruošti iš vakaro. Plakame sviestą iki kol taps purus ir pabals. Nedideliais kiekiais dėti Rududu ir plakti. Po šaukštą pilti kavą ir nedideliu greičiu plakti. Kremas turi gautis purus ir vientisas. Jeigu kremas pradėjo sluoksniuotis, darytis atskirais gabalėliais, jį dar galima išgelbėti. Supilti visa kavą ir išmaišyti silikonine ar medine mentele. Įdėti minutei į mikrobangų krosnelę arba pašildyti ant garų vonelės. Atrodys, kad dar labiau suskystėjo. Tuomet mikseriu nedideliu greičiu plakti ir kremas pradės darytis toks kaip reikia. Ilgai neplakti, kad neperplakti. Man kremas nesigavo darant antrą kartą. Pašildžiau mikrobangų krosnelėje ir viskas puikiai išsitaisė. :)

Į atvėsusi sirupą įpilti brendžio ir vanilės. Aguoninį biskvitą padalinti į du sluoksnius. Pamatuoti ar baltymų apskritimai sutampa su aguoninio biskvito apskritimais, jeigu reikia apipjaustyti. Bus lengviau suformuoti tortą.

Torto surinkimas. Dėti aguoninį biskvitą, jį gerai sulaistyti sirupu. Aptepti kremu. Ant viršaus dėti morengą, jį aptepti kremu. Vėl uždėti aguoninį biskvitą ir aptepti kremu. Dėti morengą ir aptepti kremu. Aš torto šonus taip pat aptepu kremu. Dėti į šaldytuvą, kad kremas sustingtų. Papuošti. Aš abu puošiau šokoladu.