Keksiukas su braške ir mascarponės kepure

Keksiukus kepam namuose gana dažnai. Ypatingai juos gaminti patinka vaikams. Nesvarbu, kad po jų gaminimo namai kaip po karo ir tenka paplušeti juos tvarkant. Visa tai atperka vaikų noras padėti, vaikų akys - kurios spindi mušant kiaušinius ar maišant miltus, o kur dar pabarstukų barstymas... Kai sutupę visi kartu žiūrim į kepančius keksiukus. O koks paskui su malonu juos ragaujam, dar karštus... 

Šitie keksiukai ne vaikų gaminti, bet receptas labai tiks ir vaikų gaminimui. Jis lengvas ir paprastas, viskas išmaišoma rankine šluotele. O jeigu dar pridėsite mėgstamų uogų, ar šokolado...

Receptas skirtas 24 keksiukams.

Reikės:

200 ml naturalaus jogurto

150 ml aliejaus, naudojau rapsų

250 g cukraus

3 kiaušiniai

320 g miltų

2 a. š. kepimo miltelių

Žiupsnelis druskos

24 braškės

500 g mascarponės sūrio

300 ml plakamosios grietinėlės

1/2 citrinos sulčių

5 v. š. cukraus pudros

Įkaitinti orkaitę iki 180 C temperatūros.

Aliejų, jogurtą, kiaušinius ir cukrų sudėti į vieną indą ir rankine šluotele išsukti iki vientisos masės. Supilti miltus, kepimo miltelius ir druską į skystą masę ir viską išmaišyti. Maišyti kol neliks gumuliukų. Tešla turi gautis gana tiršta. 

Į keksiukų formą sudėti popierėlius ir į juos pridėti po šaukštą tešlos. Įdėti po braškę ir ją užpilti puse šaukšto tešlos.

Dėti kepti. Kepa apie 15 min., kol keksiukų viršus paruduoja. Iškepusius išimti iš orkaitės ir atvėsinti.

Mascarponės sūrį, cukraus pudrą ir citrinos sultis  išsukti iki vientisos masės. Supilti grietinėlę ir elektriniu mikseriu paplakti kol viskas susijungs į vientisą kremą. Kremas turi būti tirštas. Paragauti, jeigu norisi įdėti daugiau citrinos sulčių ar/ir c. pudros. 

Paruoštą kremą sudėti į konditerinį maišą ir dekoruoti keksiukus. Jeigu neturite konditerinio maišo, kremą ant keksiukų galima užtepti peiliu ar šaukštu. 

Aš papildomai keksiukus su mascarpone palaisčiau namine karamele ir papuošiau šokoladiniais pabarstukais. 

Jogurtiniai keksiukai gavosi purus, minkšti. Mascarponės kepurė keksiukus padarė nekasdieniškus, o šventiškus. 

Mėtiniai macaron's

Labai mėgstu mėtas, ypatingai jų derinį su šokoladu. Karta mėtinį įdarą jau dariau su pienišku šokoladu, tačiau tuomet neturėjau žalių mėtų, o mėtinis sirupas man jų neatstojo. Dabar kai aplink viskas žalia, nusprendžiau dar kartelį pabandyti. Per vėlai sugalvojau, kad buvo galima sujungti du įdarus - šokoladinį ir mėtinį. Na bet tai liko kitam kartui. :)

Bazinį macaron's receptą rasite čia. Įdaro užteko sutepti apie 38 vnt. macaron's

Reikės:

170 g baltojo šokolado

3 v. š. mėtinio sirupo

50 ml grietinėlės

20 g sviesto

Saujelė šviežių mėtų lapelių

Šokoladą, grietinėlę, sviestą ir mėtų sirupą išlydyti ant garų vonelės, iki vientisos masės. Kai šiek tiek pravės - sudėti smulkiai sukapotus mėtų lapelius. Aš viską dar pamaliau su maisto smulkintuvu. Padėti į šaldytuvą, kad sustingtų. Jeigu kremas gavosi per kietas, jį reikia išsukti su šaukšto pagalba iki košės konsistensijos, kad būtų galima išspausti per konditerini maišelį.

Suporuoti macaron's, ant vienos puses išspausti įdaro ir suklijuoti abi puseles. Suteptus macaron's para palaikyti šaldytuve.

Man skonis patiko labai, mano vyras sakė, kad valgydamas jaučia žolės prieskonį. Na šis įdaras yra skirtas tikriems mėtų mylėtojams. O jeigu dar jį sujungus su šokoladu - turėtų būti puiku. :)

Macaron's

Macaron's manija užsikrėčiau praeitų metų gale. Manija - kitaip nepavadinsi! Vis skaitydavau apie juos, kokie macaron's yra įnoringi ir sunkūs kepiniai, ir galvodavau, kad man tai tikrai pavyks iš karto. Cha, cha - prisiminus pirmą kepimą turiu prisipažinti, kad tikrai nepavyko. Nepavyko ir antras ir trečias ir dar daug kitų. Kurį laiką nekepiau, daug skaičiau ir visų kas kepa macaron's klausinėjau. Tada bandžiau vėl ir vėl ir vėl. Ir štai po pusmečio galiu garsiai pasakyti, kad perpratau, išmokau ir susidraugavau su šiais įnoringais, be galo skaniais ir gražiais kepiniais - Macaron's. O tobulėjimui ribų nėra! 

Kai pradėjau kepti macaron's buvo visko: nesigavo sijonėliai; sijonėliai kėlėsi kreivai, tik viename šone; sutrūkinėjo viršus, bet didžiausia problema buvo tuščias vidus. Dabar galiu pasakyti, kad macaron's sėkmė - neperplakti baltymai ir nepermaišyta tešla.

Macaron's gaminimo būdai yra du - prancūziška morenga ir itališka morenga. Prancūziška morenga yra standžiai išplakti baltymai su cukrumi. Itališkai morengai yra verdamas cukraus sirupas ir juo nuplikyti baltymai išplakami iki kol ant mikserio šluotelės laikosi baltymai kaip paukščio snapas. Kaip teisingai išplakti itališką morengą galima rasti youtube.com. 

Aš gaminu su itališka morenga, nes man su ja lengviau, nes aš su ja išmokau. Su prancūziškai paruoštos morengos macaron's dar nedraugauju, bet labai tikiuosi perprasti ir ją! 

Macaron's reikės:

150 g migdolų plokštelių/riekelių

150 g cukraus pudros

150 g cukraus

40 g vandens

55 g baltymų

55 g baltymų

Riešutų miltų paruošimas. Riešutus sumaišau su cukraus pudra ir sumalti kavamale. Kol mokiausi, naudojau paprastus migdolų riešutus, juos taip pat sumaišiusi su c. pudra sumaldavau kavamale. Visada sumaltus riešutus sijoju per labai smulkų sietą. 

Sirupo virimas. Cukraus sirupą verdu puode su storu dugnu, taip jis nesusikristalizuoja. Sirupą verdu iki 121 C temperatūros. 

Baltymų plakimas. Baltymų nesendinu, tik keletą valandų prieš naudojimą išimu iš šaldytuvo. Baltymus pradedu plakti, kai sirupas pasiekia 110 C temp. Plaku nedideliu greičiu, kol baltymai pasidaro balti ir cukraus sirupas pasiekia reikiamą temp. Letai plakdama baltymus plona srovele supilu verdanti sirupą. Kai sirupas supiltas, tuomet didinu mikserio greiti iki didžiausio ir plaku apie tris minutes. Kol baltymai ant mikserio šluotelės išsilaiko ir suformuoja tarsi paukščio snapelį. Aš baltymų neplaku iki tvirtos konsistencijos, kuria būtų galima peiliu pjaustyti. 

Tešlos maišymas. Į persijotų miltų ir c. pudros mišinį supilti neplaktus baltymus ir įdėti šaukštą išplaktų baltymų, pamaišyti. Per tris kartus (įskaitant ir pirmąjį dėjimą) sudėti išplaktus baltymus. Na ir dabar svarbiausia nepermaišyti tešlos. Aš maišau, kol visi sausi ingredientai išsimaišo. Tuomet tikrinu mentele, tešla turi dribti, bet ne tekėti. Surasti teisingą tirštumą, man padėjo tinklaraštis Not So Humble Pie.

Formavimas. Kepu ant silikoninių kilimėlių. Kol jų neturėjau, kepiau ant kepimo popieriaus, jis turi būti silikonizuotas. Su konditeriniu maišeliu suformuoju apskritimus. Skarda su suformuotais macaron's keletą kartų padaužau į stalą, kad oras išeitų. Skardą dedu apverstą, kad būtų lygus kepimo paviršius, nes mano skardos išgaubtos. Palieku apie 15 min. padžiūti. Visus macaron's suformuoju iš karto ant trijų kilimėlių. Jeigu paliksite tešlą, ją reikia sandariai uždengti maistine plėvele, arba sudėti į konditerinį maišą, nes kitu atveju tešla sudžius. 

Kepimas. Kepu 160 C įkaitintoje orkaitėje, naudoju kaitinimą iš viršaus ir apačios, skardą dedu viena pakopa žemiau negu vidurys. Kepu 12 min., tuomet atidarau dureles ir patikrinu, jei macaron's dar minkšti, tuomet palieku dar dviems minutėms. Iškepusius išimtu iš orkaitės ir iš karto nuimu su kilimėliu nuo skardos. Palieku atvėsti. 

Kol kepa macaron's pasiruošiu įdarą, nes dažniausia jam reikia laiko sustingti.Kai atvėsta sausainiai ir sustingsta įdaras, suporuoju sausainėlius, vienoj pusėj uždedu įdaro ir kita puse suklijuoju. 

Skaniausi macaron's yra pastovėję šaldytuve 24 val., ar bent 12 val. Tuomet įdaras suminkština morengo vidų, o išorė lieka traški. Kiek ilgai bus skanūs macaron's priklauso nuo jų įdaro. Kuo ilgiau macaron's su vaisiniu įdaru sutepti, tuo labiau jie minkštėja. Šokoladinio ganašo macaron's ilgiau išlieka skanūs, jų vidus taip stipriai nesuminkštėja.