Karameliniai papuošimai

Pagaminti nesunku ir laiko neužims itin daug, o konditerinį gaminį papuoš labai!

Reikės:

2 v. š. cukraus

1 v. š. vandens

Galima cukraus ir vandens naudoti daugiau, santykis turi būti 2:1 (cukrus:vanduo). Man iš 2 šaukštų cukraus užteko papuošimų dviems tortams ir dar liko.

Cukrų supilti į nedidelį puodą ir užpilti vandeniu. Cukrus turi sušlapti visas. Užkaisti puodą ant nedidelės ugnies. Vis pasukant puodą (kad be papildomų įrankių kaitinamas cukrus ir vanduo pasimaišytų) kaitinti kol karamelė įgaus gražią rudą spalvą. Nukelti puodą ir daryti papuošimus. Kai karamelė sustingsta, ją vėl pakaitinti kol suminkštės ir toliau dirbti. Su karamele dirbti reikia atsargiai, nes ji labai karšta.

Ornamentai ir abstraktai. Pasiruošti kepimo popieriaus lapą. Mediniu iešmeliu, ar šakute, ar kitu Jums patogiu įrankiu iš puodo pasemti karamelės ir pilti ant kepimo popieriaus. Daryti įvairius raštus, abstraktus, ornamentus. Kai karamelė šiek tiek pravėsta ir pradeda stingti, traukiant ją iš puodo pradeda tįsti "siūlai", tuomet iš jos galima sukti kamuoliukus, daryti ilgus tarsi "siūlai" papuošimus.

Riešutai su karamele. Pasiruošti riešutus, juos nuvalyti ir susmaigstyti ant dantų krapštukų ar medinių iešmelių. Karamelė turi būti šiek tiek pravėsus, kad traukiant ją iš puodo, darytųsi "siūlai". Laikant už dantų krapštuko, riešutą pamirkyti į karamelę ir traukti. Jeigu karamelė nuvarva, ji dar per karšta, reikia laukti, kol traukiant iš puodo riešutą nuo jo tįstų "varveklis". Palaikyti kol karamelė sustings. Jeigu turite kur įsmeigti, kad "varveklis" kabotų žemyn, tuomet galima susmaigstyti ir palikti kol atvės ir sustings. Kai sustingsta, nulaužti karamelės varveklį iki norimo ilgio, riešutą numauti nuo pagaliuko ir puošti gaminį.

Stingdymas vandenyje. Pasiruošti šalto vandens indą. Kai karamelė paruduoja, ją lėtai, formuojant ornamentą, pilti į šaltą vandenį. Palikti keletą sekundžių, kad sustingtų ir ištraukti. Padarytą papuošimą padėti ant popierinio rankšluoščio ir palikti, kad išdžiūtų. Man stingdant tokiu būdu gaunasi įvairūs šulinėliai, lizdeliai. 

Vienintelė bėda - pastovėjusi šaldytuve karamelė ištirpsta! Tad jeigu planuojate ja puošti konditerinį gaminį padarytus papuošimus sudėliokite iki serviravimo likus keletui valandų ir nelaikykite šaldytuve. 

Biskvitiniai sausainėliai

Patys paprasčiausi, lengvai ir greitai paruošiami, be jokių kildinimo medžiagų. Puikus saldumynas vaikams.

Reikės:

3 didelių kiaušinių (jeigu maži - naudoti keturis)

200 g cukraus

225 g miltų

2 v. š. kakavos

Perlinio cukraus papuošimui

Kiaušinius įmušti į dubenį, supilti cukrų. Kiaušinius statyti ant garų vonelės ir pradėti plakti. Plakti vidutiniu mikserio greičiu, kol kiaušiniai su cukrumi pasieks 40 - 50 C temperatūrą. Neturint termometro plakti apie 5 min., kol kiaušinių plakinys taps šiltu, tačiau ne karštu. Taip plakant kiaušiniai suskystėja. Nukėlus nuo garų toliau plakti kol kiaušiniai atvės (pasieks 25 C) ir sutirštės. Į atvėsusius kaušinius, po truputį pilant, įplakti miltus. Tešlą padalinti į dvi dalis. Į vieną dalį įsijoti kakavą ir gerai išmaišyti. 

Įkaitinti orkaitę iki 180 C temperatūros.

Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir ant jos suformuoti sausainius. Aš naudojau konditerinį maišelį, tačiau sausainiai pasileido, todėl kuo puikiausia galima naudoti tik šaukštą. Sudėlioti sausainius, pabarstyti jų viršų perliniu cukrumi, ar kokosais, aguonom, kapotais riešutais. Kepti apie 10 - 15 min. 

Iškepę sausainukai sausi ir skanūs su arbata. 

Vyšnių ir varškės tortas

Žiemiškos gimimo dienos tortas.

16 cm tortui reikės:

2 kiaušinių

100 g cukraus

120 g miltų

30 ml aliejaus

1 a. š. kepimo miltelių

2 pakeliai saldžios desertinės varškės (naudojau plombyro skonio varškę)

200 ml plakamosios grietinėlės 35 %

Vyšnių be kauliukų (naudojau šaldytas, tik atitirpinau)

100 g cukraus pudros

Cukraus sirupo sulaistymui

Įkaitinti orkaitę iki 180 C temperatūros (naudojau f-ciją be ventiliatoriaus).

Iškloti kepimo formos dugną kepimo popieriumi.

Miltus su kepimo milteliais persijoti.

Kiaušinius išplakti su cukrumi iki tirštos kreminės masės, supilti aliejų ir išmaišyti. Sudėti persijotus miltus ir išmaišyti. Tešlą supilti į kepimo formą ir dėti kepti. Kepti apie 35 min. Ar iškepęs patikrinti mediniu iešmeliu, jeigu iešmelis tešla neaplipęs - biskvitas iškepė. Iškepusį biskvitą išimti, apversti ant grotelių (su visa kepimo forma) 5 - 7 min. Po to išimti iš kepimo formos ir palikti ant grotelių kol atvės. Atvėsusį biskvitą supjaustyti į tris lakštus.

Grietinėlę su cukraus pudra plakti kol pasidarys tiršta. Sudėti desertinę varškę ir plakti kol bus standi ir neskysta masė. Tai užtruks neilgai, nes per ilgai plakant grietinėle persiplaks. 

Į cukraus sirupą supilti nuo vyšnių susidariusias sultis.

Geriausia tortą formuoti tortinėje. Dėti biskvito lakštą, jį sulaistyti sirupu. Ant biskvito dėti varškės kremą išlyginti, pridėti vyšnių. Vėl uždėti šiek tiek kremo. Su antru lakštu daryti tą patį: sirupas, varškė, vyšnios, varškė. Viršutinį biskvitą sulaistyti sirupu ir sulaistyta puse dėti ant varškės kremo. Tortą statyti į šaldytuvą. Geriausia jį ten palikti per naktį.

Tortą puošiau plakta grietinėle. 200 ml grietinėlės su 2 šaukštais cukraus pudros ir šauktą citrinos sulčių išplakti iki standžių putų, na kol grietinėlę bus galima peiliu pjauti. Tortą išimti iš formos. Torto viršų ir šonus aptepti grietinėle. Statyti valandėlei į šaldytuvą. Šį kartą ant grietinėlės nutūpė šokoladinis drugelis. 

Tortas gavosi gaivus, neriebus. Vyšnių rūgštelė puikiai atsvėrė saldžios varškės kremą. Kaip jubiliatė sakė: "Skanu! Pakartosiu". Tai puikiausias įvertinimas!

Šokoladiniai mėtiniai putėsiai

Savo gimtadieniui buvau nužiūrėjus šokoladinį mėtinį tortą. Taip jau susiklostė, kad į dabartinį maitinimosi planą tortai nėra įtraukti. O mintys tik ir sukasi - šokoladas, mėtos, šokoladas... Teko ieškoti išeities ir norimą desertą pritaikyti sau.

Iš nurodyto kiekio gavosi 9 taurės putėsių.

Šokoladiniams putėsiams reikės:

200 g šokolado (naudojau pienišką)

360 g natūralaus jogurto

200 ml pieno

20 g želatinos

Nedideliame kiekyje vandens (apie 10 šaukštų) išbrinkinti želatiną. Ant garų vonelės ištirpinti šokoladą. Didesniame inde sumaišyti jogurtą su pienu. Želatiną pakaitinus ištirpinti ant garų vonelės, ar ant viryklės, ar mikrobangų krosnelėje. Sumaišyti ištirpintą šokoladą su želatina. Mikseriu pradėti plakti jogurto ir pieno mišinį. Plakant pamažu pilti šokoladą su želatina. Toliau plakti, kol masė po truputi pradės stingti, atrodys , kad tirštėja. Supilstyti į pasiruoštas formas ir dėti į šaldytuvą sustingti.

Mėtiniams putėsiams reikės:

360 g natūralaus jogurto

200 ml pieno

20 g želatinos

8 v. šaukštų mėtinio sirupo

50 g cukraus pudros

Nedideliame kiekyje vandens išbrinkinti želatiną. Jogurtą su pienu sumaišyti. Į pieną su jogurtu supilti mėtinį sirupą. Išmaišyti ir paragauti, jeigu dar norisi labiau mėtinio skonio, įdėti dar mėtų sirupo. Jeigu trūksta saldumo - sudėti cukraus pudrą. Aš pamiršau, kad sirupas  saldus ir pirmiausia sudėjau cukraus pudrą. Na ir pasigailėjau, nes mano skoniui gavosi per saldu. Todėl papildomai dar pyliau 100 ml pieno ir dar įdėjau 3 v. š. metinio sirupo. Želatiną pakaitinti ir ištirpinti. Mikseriu pradėti plakti jogurtą su pienu ir plakant iš lėto pilti ištirpintą želatiną. Dar šiek tiek paplakti ir kol masė pradės stingti. Jeigu nestingsta, dubenį su mišiniu galima statyti į kitą dubenį su šaltu vandeniu ir ledukais. Išplaktą masę supilti ant šokoladinių putėsių ir dėti į šaldytuvą stingti.

Mūsų šeimai labai patiko. Lengvas, nesaldus, neriebus, puikiai tinka prie kavos ir skanus vienas. Ir pagaliau išpildžiau šokolado ir mėtų derinio norą! 

Rikotos kremas ir jo variacijos

Sutikę naujus metus su vyru ryžomės iššūkiui. Nuo šiandien pradėjom laikytis dietos! Taip taip - dietos! Visada labai skeptiškai žiūrėjau į visas dietas, tačiau paskaičiusi atsitiktinį knygos apie šią dietą puslapį, pagalvojau kodėl ne! Man tai labiau kaip eksperimentas, iššūkis, ar galėsim, ar išsilaikysim, ar pagundom atsispirsim. Reikia gana stipriai pakeisti mityba. Pirmas dvi savaites negalime valgyti visiškai jokios duonos, kruopų, vaisių... Paprasčiau pasakyti, kad valgome daržoves, liesą mėsą, kiaušinius ir tam tikros rūšies sūrius. Na man smagiausia, kad galima gerti balintą kavą ir netgi suvalgyti desertą. Todėl ir atskubėjau su Jumis pasidalinti nekaloringų desertų receptais.

Rikotos sūris su migdolais.

Mes šią porciją valgome visa šeima, t.y. keturiese.

Reikės:

Indelio rikotos sūrio

Šlakelio citrinos sulčių

2 a. šaukštelių migdolų drožlių

1 a. šaukštelis c.pudros

Nutarkuotos citrinos žievelės (apie arbatinį šaukštelį)

Rikotos sūrį sudėti į didesni indą kartu su visais kitais ingredientais. Viską gerai išsukti. Padėti šaltai. Prieš patiekiant palaikyti apie pusvalandį kambario temperatūroje. Sudėti į indelius ir papuošti. Migdolų drožlėmis.

Šis desertas, nesaldus, su lengvu citrinos skoniu ir smagiai traškančiais migdolais. 

Naminė rikota su šokoladu ir citrinos žievele

Senokai norėjau išbandyti naminę rikotą. Na skonis, man buvo kaip kefyro. Nors torto pertepimui puikiai tiktų. Labai patiko gauta konsistencija. O šiek tiek paskaninus, galima valgyti kaip vakaro desertą.

Reikės:

1 l kefyro

Nutarkuotos citrinos žievelės

Šaukšto tarkuoto šokolado

Šaukšto c. pudros

Kefyrą geriausia pirkti celofaniniame įpakavime. Kefyrą su visa pakuote, arba perpylus į sandarų indą dėti nakčiai į šaldymo kamerą. Ryte išimti iš kameros. Išimti iš pakuotės ir dėti į kiaurasamtį. Statyti kiaurasamtį į kitą indą ir palikti kol visiškai atšils. Kiaurasamtyje turi likti tik tiršta masė. 

Rikotą pagardinti priedais, gerai išmaišyti. Statyti į šaldytuvą, kad atšaltų. Pateikti su mėgstamom uogom.