Saulėje džiovintų pomidorų ir ožkų pieno sūrio tarta

Kai Valerija paskelbė pirmąją savo organizuojamo konkurso užduotį susijusią su pomidorais - pirma mintis - buvo saulėje džiovinti pomidorai. Beieškodama recepto visai pamiršau konkurso temą - "Kalėdos". Ir tik pradėjusi gaminti supratau, jog šis patiekalas puikiausiai tiks advento penktadieniams, skaniems pasisėdėjimams su draugais , o gal net Kalėdų ryto pusryčių stalui. Na kepinys ne pats liesiausias, bet pripildantis namus puikaus kepto sūrio ir saulėje džiovintų pomidorų kvapo, traškus ir kartu švelnus.

Receptas skirtas 26 cm kepimo formai. Galima daryti mažesnėje formoje, man labiau patinka plonas tešlos sluoksnis. Originalus receptas Jamie Oliver'io.

Tešlai reikės:

250 g miltų

125 g nešalto sviesto

1 kiaušinis

1 šaukštelis cukraus

1/2 šaukštelių druskos

40 ml vandens

Įdarui reikės:

200 ml grietinėles

4 kiaušinių tryniai

200 g kietojo sūrio

200 g ožkų pieno sūrio

280 g saulėje džiovintu pomidorų aliejuje

Druskos

Pipirų

Į miltus sutarkuoti sviestą, sudėti druską ir cukrų. Įmušti kiaušinį, pirštais greitai išmaišyti. Supilti vandenį ir užminkyti tešlą. Tešla gaunasi minkšta ir lipni. Iš tešlos suformuoti diską, suvynioti į maistinę plėvelę ir atšaldyti šaldytuve apie valandą. Įkaitinti orkaitę iki 180 C. Šaltą tešlą plonai iškočioti, perkelti į kepimo formą ir suformuoti dubenį (galima naudoti mažas formeles). Norint, kad kepdama tešla nesusitrauktų, rekomenduojama kepimo formą su tešla palaikyti šaldiklyje apie 10 min. Šį kartą nelaikiau ir kepdama tarta šiek tiek susitraukė. Ant tešlos užtiesti kepimo popierių ir sudėti balastą (žirnius, pupas). Kepti įkaitusioje orkaitėje 15 min. Po 15 min. nuimti balastą ir kepti dar 10 min. Išimti, kad šiek tiek pravėstų, tarta neturi būti pilnai iškepusi.

Įdarui, nupylus aliejaus perteklių, smulkintuvu sutrinti pomidorus. Sutarkuoti kietąjį sūrį. Į dubenį supilti grietinėlę sudėti kiaušinių trynius ir gerai išmaišyti. Paskaninti nedideliu kiekiu druskos ir pipirų. Sudėti tarkuotą sūrį, jo reikia pasilikti apie saują. Į tešlos dubenį sudėti pomidorų pastą, paskirstyti po visa tešlą. Ant viršaus supilti kiaušinių, greitinėles ir sūrio mišinį. Sudėti nedideliais gabaliukais supjaustytą ožkų pieno sūrį. Pabarstyti likusiu kietuoju sūriu. Dėti į įkaitintą 180 C orkaitę ir kepti apie 20 min. 

Rekomeduojama valgyti atvėsusį. Mes nesulaukėm ir paragavom dar šilto. Rezultatas nustebino - labai skanius pomidorų ir ožkų pieno sūrio derinys.  Kitą kartą kepdama ožkų sūrį paskirstysiu tolygiai ant pomidorų sluoksnio. Prie šaltos tartos labai tiko vynuogės. Jos kepiniui suteikės gaivumo ir saldumo skonį. 

Aš turėjau keletą nedidelių tartalečių indelių, pabandžiau kepti ir mažas. Gavosi skanūs maži pyragėliai, puikiai tinkantys užkandžiams. Įdaras kepdamas sutvirtėja, tad pyragėlį galima valgyti be įrankių, tiesiog laikant rankose.

Skanaus!

Morenginis tortas su aguonomis

Na ir užėjo morengų vajus! Jau antras morenginis tortas per dvi savaites ir dar kitą savaitę bus trečias! :) Šį tortą pirmą kartą kepiau kai vyras medinių vestuvių proga užsiprašė aguoninio torto. Ilgai ieškojau ir rinkau, koks gi tortas tiktų tokiai progai. Suviliojo šis Sonatinos tortas. Pirmą kartą viską dariau pagal originalų receptą, antrą kartą šiek tiek koregavau. 

Receptas susideda iš kelių dalių ir yra skirtas 24 cm kepimo formai. Šį tortą rekomenduočiau gaminti dvi dienas, viena diena biskvito ir morengų kepimui, kita - kremui ir torto surinkimui. Tortas yra sunkus, turtingo kavos skonio. Mums tortas skaniausias buvo trečią dieną. 

Aguoninis biskvitas:

150 g sviesto

150 cukraus pudros

100 g miltų

200 g aguonų (galima iš karto pirkti maltas)

4 kiaušinių

2 v. š. pieno

1 citrinos nutarkuota žievelė

Morenginiai lakštai:

5 kiaušinių baltymai

200 g cukraus

80 g smulkintų migdolo riešutų

Kremas:

400 g sviesto

1 skardinė Rududu arba 1,5 skardinės karamelizuoto sutirštinto pieno

200 ml stiprios kavos

Sirupas sulaistymui:

6 v. š. vandens

4 v.  š. cukraus

1 v. š. brendžio

1 a. š. vanilės ekstrakto (aš naudojau naminį)

Kepimui reikalingas sviestas minkštas, patartina per naktį palaikyti kambario temperatūroje. Nuplikyti aguonas virintu vandeniu. Leisti joms pastovėti per naktį. Jeigu neturite tiek laiko, leiskite pastovėti bent pusvalandį. Aguonas sumalti. Aš maliau, t.y. tryniau su smulkintuvu. Sumaišyti aguonas su miltais. Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus su puse cukraus pudros išplakti iki standžių putų. Iš pradžių baltymus reikia paplakti vienus kol suputos. Po to nedideliais kiekiais dėti cukraus pudrą ir plakti. Plakti iki standžių putų, kol baltymas nebėgs. Dabar jau galima įjungti orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių. Sviestą su likusia cukraus pudra plakti arba išsukti iki kol pabals. I išplaktą sviestą po vieną įmaišyti kiaušinių trynius. Sudėti ir išmaišyti citrinos žieveles. Į sviestą sudėti aguonų ir miltų mišinį ir pieną. Viską išmaišyti iki vienalytės masės. Neskubant sudėti baltymus ir viską gerai išmaišyti. Sudėti į kepimo formą ir kepti įkaitintoje orkaitėje 40 min. Jeigu turite tik vieną kepimo formą, prieš dedant kepti biskvitą ant dviejų kepimo popieriaus lapų apsibrėžkite du apskritimus atitinkančius kepimo formą.

Kol kepa biskvitas galima padaryti morengus. Migdolus susmulkinti. Kiaušinio baltymus plakti. Kai suputos, plakant po truputį sudėti cukrų. Plakti iki standžių ir blizgančių putų. Kol baltymas taps tąsus ir išlaikys savo formą. Sudėti riešutus ir neskubant išmaišyti. Suformuoti du apskritimus ant kepimo popieriaus. Man lengviausia formuoti apsibrėžus kepimo formą. Džiūdami baltymai neiškyla, tik šiek tiek išsiplečia į šonus. Orkaitės temperatūra turi būti 110-120 temperatūros. Aš džiovinau abu lakštus iš karto. Naudojau ventiliatoriaus funkciją. Pirmą kartą džiovinau apie dvi valandas ir palikau per naktį, buvo šiek tiek mažoka. Baltymų vidus neišdžiuvo iki galo. Bet vistiek puikiai tiko naudoti tortui. Antrą kartą džiovinau tris su puse valandos. Taip pat palikau per naktį. Džiovinant baltymus reikia kartas nuo karto atidaryti orkaitę ir išleisti drėgmę. 

Išvirti sirupą. Užvirinti vandenį ir supilti cukrų. Viską išmaišyti. Išjungti ugnį ir palikti atvėsti.

Gaminame kremą. Geriausia būtų kremui skirtus produktus per naktį palaikyti kambario temperatūroje. Kavą pasiruošti iš vakaro. Plakame sviestą iki kol taps purus ir pabals. Nedideliais kiekiais dėti Rududu ir plakti. Po šaukštą pilti kavą ir nedideliu greičiu plakti. Kremas turi gautis purus ir vientisas. Jeigu kremas pradėjo sluoksniuotis, darytis atskirais gabalėliais, jį dar galima išgelbėti. Supilti visa kavą ir išmaišyti silikonine ar medine mentele. Įdėti minutei į mikrobangų krosnelę arba pašildyti ant garų vonelės. Atrodys, kad dar labiau suskystėjo. Tuomet mikseriu nedideliu greičiu plakti ir kremas pradės darytis toks kaip reikia. Ilgai neplakti, kad neperplakti. Man kremas nesigavo darant antrą kartą. Pašildžiau mikrobangų krosnelėje ir viskas puikiai išsitaisė. :)

Į atvėsusi sirupą įpilti brendžio ir vanilės. Aguoninį biskvitą padalinti į du sluoksnius. Pamatuoti ar baltymų apskritimai sutampa su aguoninio biskvito apskritimais, jeigu reikia apipjaustyti. Bus lengviau suformuoti tortą.

Torto surinkimas. Dėti aguoninį biskvitą, jį gerai sulaistyti sirupu. Aptepti kremu. Ant viršaus dėti morengą, jį aptepti kremu. Vėl uždėti aguoninį biskvitą ir aptepti kremu. Dėti morengą ir aptepti kremu. Aš torto šonus taip pat aptepu kremu. Dėti į šaldytuvą, kad kremas sustingtų. Papuošti. Aš abu puošiau šokoladu.

Kakavinė torto glazūra

Paskaitinėjusi Valerijos "sweetcukerka" ir Marios  "maria-selyanina"  blogus nusprendžiau išbandyti torto glazūrą. Kadangi pektino neturiu, bandžiau torto glazūrą pagal Valerijos  receptą.

Kai jau tortas buvo paruoštas, apsižiūrėjau kad neturiu grietinės, todėl glazūrą nusprendžiau pabandyti  be jos.

Receptas:

125 g cukraus pudros

50 g nesaldžios kakavos

75 ml vandens

7 g želatinos

25 g sviesto

Želatiną užpilti vandeniu (maždaug keturiais šaukštais) ir palikti kad išbrinktų. Į nedidelį puodą sudėti c.pudrą, kakavą, vandenį. Gerai išmaišyti kad neliktų gumuliukų. Ant nedidelės ugnies pamaišant užvirinti. Nukelti ir sudėti išbrinkintą želatiną. Gerai išmaišyti. Palikti, kad atvėstų iki 40 laipsnių, sudėti sviestą ir išmaišyti, kad ištirptų. Palaukti, kad atvėstų, tačiau neturi pradėti stingti, nes tada pasidengs nelygiai. 

Tortą padėti ant grotelių, po apačia padėti indą į kuri nubėgs glazūra. Aš naudojau orkaitės groteles ir skardą. Aš pradėjau pilti per šiltą glazūrą ir torto grietinėle aptepti šonai pradėjo tirpti. Glazūrą pilti ant torto vidurio ir leisti jai bėgti ant torto šonų. Jeigu nelygiai pasidengia šonai, glazūrą pilti ant tortų šonų. Galima pasižiūrėti vaizdinės medžiagos YouTube.com  - chocolate glaze. Man teko keletą kartų pakartoti glazūros pylimą, kol pasidengė aptirpę torto šonai. 

Glazūruojant tortą, iki glazūros pylimo, reikia kad jis būtų kuo lygesnis. Maria rekomenduoja tortą su rinkinėti atvirkščiai., t.y. Pradėti tortą formuoti nuo viršaus, o po to jį apversti. 

Pats glazūros skonis man nelabai patiko. Gana stipriai jautėsi kakava. Nors ant torto pylėsi labai lengvai ir dengėsi gražiai. Tortas pjovėsi lengvai, glazūra netrukdė ir po nakties šaldytuve vis dar blizgėjo gražiai. Dabar labai noriu išbandyti balto šokolado glazūrą. :)

Konkursas

Vos prieš keletą savaičių atrastas ir tapęs vienas iš mano mėgstamiausių Valerijos blogas "sweetcukerka"  paskelbė konkursą. 
Ilgai negalvojusi nusprendžiau ir aš savo jėgas išbandyti. 
Kodėl? Nes noriu iššūkio, kurį vertintų nepažįstami žmonės, nes noriu išmokti naujų dalykų, nes noriu tobulėti, nes vaikai vis dar gerai miega ;) 
Ko tikiuosi? Aišku, kad laimėti, kas gi dalyvauja konkurse nenorėdamas jo laimėti!
Ko laukiu? Smagaus laiko virtuvėje, palaikymo ir savo žinių įvertinimo. 

Su nekantrumu laukiu pirmos užduoties, labai smalsu ir įdomu. :) 

Pyragaičiai "Lava cake"

Senokai mano kepinių sąrašo viršuje buvo pyragaičiai "Lava cake". Šiandien kaip tik kol mažas miegojo pavyko viską greit greit pasidaryti ir dar liko laiko kepimui. Šiek tiek paieškojusi receptų internete apsistojau ties Elžbietos iš "Žaidžiame virtuvę" receptu.

Receptas (4 nedideliems pyragaičiams):

130 g juodo šokolado

130 g sviesto

2 dideli kiaušiniai

2,5 šaukštai cukraus

2,5 šaukštai miltų ( su nedideliu kaupu)

Mažas žiupsnelis druskos

50 ml brendžio ( aš brendį per pusę maišiau su vanilės ekstraktu)

Sviesto formoms patepti (aš nenaudojau)

Įkaitinti orkaitę iki 240 laipsnių temperatūros.

Sviestą ir šokoladą ištirpinti. Atskirame dubenyje sumaišyti kiaušinius, cukrų, miltus ir druską. Abi mases sujungti ir išmaišyti. Supilti brendį. 

Kepimo formas gausiai ištepti sviestu, iš porcelelinių formų pyragaičiai išsiima ir be sviesto.

Supilstyti šokoladinę masę į k. formas. Dėti kepti į įkaitusią orkaitę. Kepti 5 - 7 min. Pyragaičių kraštai turi pakilti, o viduriukas išlikti nepakilęs. Viskas vyksta labai greitai, todėl reikia stebėti. Jeigu netyčia perkepsite, bus skanūs labai šokoladiniai pyragaičiai.

Pirmą kartą pyragaičius kepiau 7 min., nes vis atrodė per žali. Tačiau su skystu viduriuku buvo tik 2 iš keturių. Antrą kartą kepiau 6 min. 235 C orkaitėje. Viduriukas buvo skystas, tačiau apatinė pyragaičio dalis ne pilnai pasidengė plutele.

Brendis pyragaičiuose jautėsi gana stipriai ir išraiškingai, jeigu nemėgstate, galima nedėti. Drėgni,  minkšti, kvepiantys, skanūs vieni ir su ledais. Mums skaniausi dar karšti, ką tik iškepę.

Tarta su lašiša, porais ir grūdėtomis garstyčiomis pagal Beatą

Kai norisi pyrago, bet nesaldaus..

Receptas yra skirtas 24 cm kepimo formai iš Beatos "Kepinių knygos".

Tešlai reikės:
200 g miltų
100 g šalto sviesto
4 - 5 šaukštų vandens
žiupsnelio druskos

Įdarui reikės:
1 poro
40 g sviesto
150 g rūkytos lašišos
150 ml pieno
3 šaukštų grietinės
2 kiaušinių
1 kupino šaukšto grūdėtų garstyčių
krapų

Atšaldytą sviestą įtarkuoti į dubenį su miltais. Įberti druskos. Greitai pirštais įtrinti sviestą į miltus, kad susmulkėtų ir apsiveltų miltais. Į stiklinę įsipilti šalto vandens. Peiliu ar pirštais gana greitai maišant, apšlakstyti vandeniu masės kraštus. Jei atrodo, kad masė per sausa, įpilti dar šiek tiek vandens. Vandens nepadauginti, masė turi sulipti į vieną gumulą. Jeigu įpilta per daug vandens, reikia įdėti šiek tiek miltų. Ranka suspausti masę į vieną gumulą - minkyti nereikia. Tešlos gumulą suspausti, suvynioti š maistinę plėvelę ir įdėti į šaldytuvą 15 min..
Stalą, ant kurio bus kočiojama, pabarstyti miltais. Iškočioti tešlą vis pasukant lakštą per skritulio ketvirtį, kol bus apvalus lakštas didesnis už kepimo formą. Atsargiai pakelti tešlą, permesti ją per kočėlą ir įtiesti į kepimo formą. Turi gautis dubenėlis iš tešlos, kraštai iškilę virš pagrindo. Peiliu apipjauti kraštus, kad būtų lygus. Jeigu naudojama dantyta forma, per formos viršų "pervažiuoti" kočėlu ir nukočioti tešlos perteklių. Kepimo formą su tešla įdėti 10 - 15 min į šaldiklį. Jeigu nedėti, tuomet kepant tešla gali susitraukti. Aš kepiau dvi tartas iš karto - viena per trumpai pabuvo šaldiklyje ir kepant susitraukė, skoniui netrukdė :)
Įjungti orkaitę - temperatūra 190 laipsnių.
Į formą su tešla įtiesti kepimo popierių, ant jo berti balastą (džiovintus žirnius, pupeles, ar ką rasite tinkamo, kad tešlos pagrindas neiškiltų). Dėti kepti 15 min., paskui išimti popierių su balastu ir kepti dar 10 min.
Kol tešla šals ir keps galima pasidaryti įdarą. Porus nuplauti ir supjaustyti norimo dydžio gabaliukais, apkepinti keptuvėje, su trupučiu sviesto, kol suminkštės. Kiaušinius, pieną, greitinę, garstyčias ir su truputėliu druskos (lašiša sūri, daug druskos nedėti) išplakti kartu. Suberti supjaustytus krapus.  Supjaustyti lašišą norimais gabaliukais.
Orkaitės kaitrą sumažinti iki 160 laipsnių.
Į iškepusią pyrago "lėkštę" dėti apkeptus porus, lašišos gabaliukus ir dar kartą pamaišytą kiaušinio ir pieno plakinį užpilti ant viršaus. Atsargiai, kad neišlieti skysčio, kišti pyragą į orkaitę. Kepti 35 - 40 min, kol plakinys viską suvienys ir masė virs puriu minkštu įdaru.

Tartas yra sotus, švelnus, labai gero skonio. Skanus ir šaltas ir šiltas. Pagaminti neužtrunka tiek ilgai, kiek atrodo iš aprašymo. Tikrai vertas pagyrų ir dėmesio.:)

Keksiukai su cukinijų tyre ir dviem kremais

Ši savaitė - svečių savaitė! O į svečius tuščiomis nekeliausi! Kadangi vaikų bus daugiau negu suaugusiųjų kepiau keksiukus.

Receptą jau esu rašiusi. Šį kartą į keksiukų vidų dėjau cukinijų tyrę. Jeigu neturite galima pasigaminti prieš keletą dienų. Tiesiog išvirti cukinijų su cukrumi ir citrinos sultimis uogienę ir ją sutrinti smulkintuvu. Štai ir tyrė, kuri puikiai tinka skaninti košę, su blynais ar į keksiukus!

Keksiukus puošiau plakta grietinėle su cukraus pudra, karameliniu kremu, kurio liko nuo torto pertepimo ir pabarstukais. Jeigu norite karamelinį kremą galima pasigaminti sumaišius plaktą grietinėlę su rududu. Tik reikia gerai išmaišyti, kad neliktų gumulėlių. Į šį aš pyliau atvėsintos kavos.