Karamelinė migdolų tarta

Noriu pasidalinti dar vienos tartos receptu, kuris ramybės nedavė nuo pirmadienio ir vis sukosi mintyse. Pirmadienį su vyru gėrėm kavą kavinėje ir ragavom du skirtingus pyragus prie kavos. Vieną rekomendavo barmenas, kaip sausaininį pagrindą su karameliniais, medaus poskonį turinčiais, riešutais. Kepinys neatrodė labai sudėtingas, todėl būtinai norėjau jį pagaminti namuose. Šiek tiek improvizacijos ir rezultatas yra!

Pagrindui naudojau jau išbandytą ir labai patikusį Ingos receptą, kurį kepiau su obuoliais.

Gavosi viena apvali 18 cm ir 4 mažos stačiakampės kepimo formos. Pagrindo tešlos liko dar vienai apvaliai 18 cm kepimo formai. 

Reikės:

140 g minkšto sviesto

90 g cukraus pudros

40 g migdolų riešutų arba 40 g migdolų riešutų miltų

Žiupsnelis druskos

1 kiaušinis ir 1 trynys

1 v. š. vanilės ekstrakto (nebūtina)

230 g miltų

130 g migdolų riešutų (galima keisti kitais mėgstamais riešutais)

200 g cukraus

40 g sviesto

150 ml plakamosios grietinėlės

Žiupsnis druskos

Pagrindo ruošimas. Migdolų riešutus sumaišyti su 40 g cukraus pudros ir sumalti iki miltų. Jeigu malsite vien migdolus, iš jų gausis ne miltai, o sviestas.

Minkštą sviestą išsukti su likusia cukraus pudra ir vanile iki vientisos masės. Suberti migdolų miltus ir sumaišyti. Kiaušinį ir trynį paplakti su šakute ir sumaišyti su sviestu ir migdolais. Viska gerai išmaišyti iki vienalytės masės. Miltus su druska įsijoti į kiaušinių ir sviesto masę, užmaišyti tešla. Ji gausis limpanti prie rankų, aš maišiau su mentele. Tešlą sudėti į maistinę plėvelę, padaryti diską ir dėti valandai į šaldytuvą. 

Tešlą išimtą iš šaldytuvo iškočioti iki 1 cm storio. Ja iškloti tartos formą, subadyti šakute ir dėti į šaldytuvą valandai arba 20 - 30 min į šaldymo kamerą. Taip yra šaldoma, todėl, kad kepdama tešla nesusitrauktų.

Įkaitinti orkaitę iki 170 C temperatūros.

Į sušalusiais paruoštas tešlos formas iškloti kepimo popieriumi ir ant jo suberti balastą (žirnius, pupeles ar kepimui skirtus rutuliukus).

Tartas dėti į įkaitintą orkaitę ir kepti kol šonai paruduos, apie 20 min. Išimti iš orkaitės, nuimti kepimo popierių ir balastą, dar dėti kepti apie 10 min. 

Iškepusias tartas išimti iš orkaitės ir atvėsinti.

Karamelės ir riešutų ruošimas. Į puodą ar keptuvę supilti cukrų ir pakepinti kol ištirps ir paruduos. Sudėti sviestą ir druską, išmaišyti. Supilti grietinėlė ir maišant pakaitinti. Supylus grietinėlę cukrus gali "sušokti" į gabalą, kaitinant ir maišant jis ištirps. Pavirti karamelę apie 3 min., nukelti nuo ugnies. Suberti riešutus ir išmaišyti. Palaukti kol nustos burbuliuoti ir supilstyti įdarą į iškepusias tartų formas. Statyti į šaldytuvą, kad karamelė sustingtų.

O kaip saldu ir sotu! Karamelė gavosi skystoka, prapjovus jos šiek tiek nutekėjo. Jeigu mėgstate kietenę karamelę, tuomet ją reikėtų pavirti ilgiau.